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      立體空心巧克力的制作
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         日期:2013-6-7   閱讀:3187次

            在復活節的時候,人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣誕節的時候,又要制作巧
      克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么 ,怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢?
          先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小,由分開的兩半組成, 有各種各樣的形狀,使用時將兩半合在一起,用鐵夾子固定,即形成了一個完整的模具。 制作時先將模具擦干凈,將模具的兩半合在一起,用鐵夾子固定好,再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中灌滿,然后將模具翻轉過來,將模具中的巧克力倒出,只讓模 具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時,再用抹刀從外面輕輕敲打模具,一方面使模具內壁上的巧克力層盡可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出現氣泡。然后將模具放在網架 上,下面用盛器接著,讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時,用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下,這種立體空心 的巧克力還是薄一些的好,當然也不能太薄。因此,如果模具內壁的巧克力層掛得太薄,就需要再掛一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 力剛剛脫模時,取出,去掉夾子和模具,即成立體空心巧克力。
            這里順便說一下,用巧克力還可以制作各種裝飾物,用來裝飾蛋糕和甜點,如巧克力片、 巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。 
            巧克力的制作是一門精深的藝術,我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發展很 快,雖然現在所用的設備已經越來越先進,但仍以手工制作的巧克力為貴。如今,巧克力的口味也發生了很大變化,因為傳統口味的巧克力已經過時,而新型的口味,如茶葉味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化,巧克力總是 以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此,我們制作甜點的廚師,掌握一些制作巧克力的常識,對今后的工作肯定是有幫助的。
       

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